Læg krebsehalerne til afdrypning i en sigte.

Skær den træede del af aspargesene fra, og skyl dem godt.

Snit aspargesene i lidt mindre stykker, og damp dem ca. 1 min. i letsaltet vand, så de stadig har bid.

Pisk hvidvin, æggeblommer og piskefløde luftigt og cremet over vandbad. Det må endelig ikke koge.

Smag til med salt og peber, og pisk finthakket dild i lige inden servering. (Gem et par dildkviste til pynt.)

Fordel asparges og krebsehaler på tallerkenerne, og kom den varme luftige sauce hen over.

Pynt med dild og server lune flûtes til.

Denne opskrift stammer fra Føtex kogebogen 65 Kokkehuer