Tør strudsestegen med køkkenrulle og gnid den med salt og peber.
Opvarm olien i en stegegryde og brun stegen på alle sider. Tilsæt appelsinsaft, bouillon, the og portvin.
Kog under låg i ca. 30-35 minutter til stegen er svagt rosa (Et stegetermometer skal vise en centrumtemperatur på 57º).
Tag stegen op, pak den i alufolie og lad den hvile.
Kog hasselnødder 5 min i mælk. Kassér mælken og skyl nødderne i varmt vand.
Si og skum skyen og kog den jævn med majsjævning.
Kom hasselnødder, æble og appelsiner i skyen og kog det et par minutter. Smag til med salt og peber.
Skær stegen i tynde skiver og anret med lidt æbler, nødder og appelsiner på.
Server med aspargeskartofler og bønner drysset med lidt persille. Kom resten af saucen i en sauceskål og drys den med resten af persillen.