Auberginen skæres i 4-5 mm tynde skiver på langs. Skiverne pensles let med olivenolie og krydres med salt og peber. Herefter steges skiverne møre på en tør, varm pande - vendes ret hurtigt.
Den røgede skinke skæres til, således at stykkerne passer nogenlunde til aubergineskiverne.
Skinken lægges på aubergineskiven og det hele rulles sammen til en lille rulle, som placeres i et lavt ildfast fad - fx en tærteform.
Når alle rullerne er færdige og placeret i fadet drysses med revet ost, og fadet stilles i ovnen ca. 20 minutter v/180 gr. eller indtil osten er smeltet.
Lav en salat af: Salat, pære i tynde både og tynde flager af parmesan - dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
Anret salaten på små tallerkener, læg auberginerullerne ovenpå og server retten med et godt stykke brød til.