Fignerne vaskes og deles på langs.
Sukkeret smeltes på panden ved ikke for stærk varme, vandet kommes i og karamellen koges til en sirupagtig konsistens.
Fignerne anrettes portionsvis, dryppes med karamel og et stænk cognac.
Resten af karamellen afkøles og vendes i den stiftpiskede piskefløde og serveres til fignerne.
Friske figner smager bedst kolde.